Námi nabízené kustovnice čínská pochází z provincie Ningxia, přímo z pouštní oblasti Zhongning, proslulé nejkvalitnější kustovnicí na světě. Kustovnice z Zhongning má kvůli specifickému podloží, které za stovky milionů let vytvořila místní říčka, a jejíž meandry svádějí neustálý boj s rozpínavou pouští, specifické léčebné vlastnosti, které vyzdvihuje v Bencao gangmu i věhlasný mistr Li Shizhen. Bohužel plocha vhodná pro pěstování je zde omezená a zájem obrovský. Proto dochází k velmi prekérní situaci, kdy pěstitelé z provincií Qinghai a Gansu vozí své plody na trh do městečka Zhongning, kde se na velkoobchodních tržištích prodávají pod značkou Zhonning gouqizi. Trh je tak zaplaven byť poměrně vzhlednými a chutnými, ale z hlediska léčebných vlastností mnohem méně účinnými podvrhy. V obtížně přístupné lokalitě Zhongning máme velmi dobré přátele mezi místními pěstiteli a tak vám můžeme nabídnout v Evropě naprosto ojedinělou pravou kustovnici z Zhongning. Sběr i většina zpracovatelského procesu probíhá ručně a každému plodu se věnuje náležitá péče. Plody jsou pečlivě sušeny na slunci, ne v sušičkách. Poté jsou podle našich požadavků baleny do kvalitních nepropustných obalů, aby se neznehodnotily vzdušnou vlhkostí. U nás tak kupujete dobře vysušené plody a ne velmi předraženou vodu. Díky přátelům z řad pěstitelů jsme se naučili důkladně střeženému umění, jak lze pravost místní kustovnice ověřit. Pro zajímavost jsme následně zkontrolovali přes 30 nejvěrohodnějších prodejců kustovnice v Guangzhou. Pravou jsme nenašli ani u jednoho. A to byla ta nejlepší kustovnice určená na vývoz. Situace na místním čínském trhu je ještě mnohem horší.
Kustovnicový nápoj
Přemíra informací, se kterou se musíme v dnešní době denně vypořádat přináší mimo jiné zvýšenou zátěž pro naše oči. Pro radu jak tuto civilizační zátěž kompenzovat, můžeme šáhnout do pokladnice východní medicíny. Z mnoha produktů, které se nabízí jsme vybrali jeden, který je kromě svých léčebných vlastností navíc vysoce ceněn kvůli své příjemné chuti. Tímto produktem je kustovnice čínská (latinsky Lycium chinense). Vyjmenování jejích užitečných vlastností přesahuje rámec tohoto článku. Proto poněkud zkratkovitě můžeme uvézt, že podle principů tradiční čínské medicíny Gouqizi, jak se v Číně kustovnice nazývá, doplňuje jisté esenciální složky organizmu, které slouží k výživě očí, uší, beder, zvlhčují plíce a mají příznivý dopad i na oblast sexuální.
Jedna z možností, jak vlastností kustovnice využít v každodenním životě je kustovnicový nápoj, jaký je podáván v mnoha čínských čajovnách nebo popíjen v klidu domova. Příprava nápoje je velmi jednoduchá. Do třetiny sklenice nalijeme vroucí vodu, vhodíme kolem dvaceti plodů kvalitní kustovnice a dolijeme horkou vodou. Velkou oblibu má forma, kdy před doplněním vody kromě kustovnice přidáme též několik květů chryzantémy a pár kousků třtinového cukru. Necháme asi 5 minut louhovat, než začneme nápoj popíjet, a přitom můžeme pozorovat měnící se kompozici vznášejících se chryzantémových květů a oranžových plodů kustovnice. Vyluhované plody lze pro lepší využití jejich blahodárných účinků po dopití nápoje sníst. Vzhledem k osvěžujícím vlastnostem býval tento nápoj tradičně popíjen převážně v horkých letních měsících. Pokud ale například pracujeme ve vytopeném, suchém či klimatizovaném prostředí nebo vlivem vytápění máme doma poměrně suchý vzduch, stává se, že oči jsou brzy unavené, suché a zarudlé, v takové situaci se nabízí využití tohoto nápoje bez ohledu na roční období. Ocení jej především studenti, lidé, kteří tráví hodně času před obrazovkou počítače, či jinak zatěžující svůj zrak. V Číně je například tento nápoj popíjen při přátelských rozpravách, které se protáhly do pozdního večera, kdy by pití zeleného čaje mohlo vyvolat obtíže při usínání.
Recepty z kustovnice
Sušená kustovnice
Sušenou (i čerstvou) kustovnici je možno jíst i samotnou, stejně jako v kombinaci s ořechy a jiným sušeným ovocem.
Čaje a jejich dochucování
Kustovnice se přidává také do čajů. Plody se nechají vyluhovat cca 15 minut. I takto použité plody se dají jíst.
Likér nesmrtelnosti z kustovnice
80 g plodů se vloží do 1 litru 40% lihu a nechá se 2 měsíce vyluhovat. Po této době lze přidat trochu medu a užívat 3 lžíce i s plody 2x denně nalačno. (V Číně se více používají medicinální vína do 12 % alkoholu. Je to mírnější. Tvrdý alkohol je podle TČM příliš „horký“).
Vývar s rybími medailonky
Přísady:
- 100 g rybích medailonků
- 10 g kustovnice
- 1 lžíce čínského vína
- 1 lžička andělikového prášku
- 4 ks houby shitake
- 600 ml kuřecího vývaru
Účinky:
- doplňuje krev
- napomáhá oběhu krve
- posiluje játra
- projasňuje zrak
Všechny přísady kromě rybích medailonků vaříme přibližně 5 minut. Rozehřejeme pařák a nalijeme do něj horký vývar se všemi přísadami. Jakmile začne vývar vřít, přidáme rybí medailonky.
Kustovnice s vepřovým mase
Přísady:
- 100 g kustovnice
- 500 g libového mletého vepřového masa
- 100 g bambusových výhonků
- 30 g sádla
- sůl a čínské víno na vaření
- sezamový olej, škrob a sojová omáčka
Účinky:
- vyživuje Yin
- posiluje a tonizuje ledviny
- celkově posiluje zdraví
Omyté a odblaněné vepřové maso nakrájíme na tenké proužky asi 3 cm dlouhé. Do stejné délky jako maso nakrájíme i bambusové výhonky. Na pánvi rozehřejeme sádlo a vložíme do něj maso s bambusovými výhonky. Vše za stálého míchání rychle osmahneme. Zalijeme vínem, přidáme sojovou omáčku, sůl a opět mícháme. Poté vsypeme předem promytou kustovnici a opět několikrát promícháme. Dříve než odstraníme pánev z ohně, přidáme ještě několik kapek sezamového oleje.
Kaše s kustovnicí
Přísady:
- 300 g obilné kaše
- 4 lžíce kustovnice
- 2 lžíce rozinek
- 6 vlašských ořechů
Účinky:
- lehce stravitelný a zdraví prospívající pokrm
Rozinky spaříme vařící vodou a propláchneme i kustovnici. Vyloupané vlašské ořechy nasekáme na drobné kousky, vše dáme do mísy a přisypeme obilnou kaši. Zalijeme takovým množstvím vařící vody, aby byly všechny součásti pod vodou, a pečlivě promícháme, aby se všechny složky dostatečně navlhčily. Přiklopíme a necháme stát 5 minut. Můžeme přisladit medem, třtinovou melasou, případně obohatit dalším sušeným či kompotovaným ovocem.
Kuře s kustovnici
Přísady:
- jedno malé kuře
- 4 lžíce kustovnice
- sůl, voda
Účinky:
- celkově tonizující pokrm
Kuře omyjeme a vložíme do pekáče. Posolíme a posypeme kustovnicí, podlijeme horkou vodou. Pečeme dozlatova, přičemž ke konci pečení můžeme podlévat a polévat kuře vývarem.
Další recepty
Pro svou jemnou chuť a účinky je kustovnice častou součástí kulinářských receptů čínské kuchyně, přidává se také do zeleninových vývarů a polévek. Je například součástí polévky na posílení ledvin, která dále obsahuje bílou ředkev, jidášovo ucho (Jap. Kikurage, Čín. Heimuer) a vepřové ledviny. Na 1 litr této polévky se používá hrst kustovnice. Často se také používá rýžová kaše s kustovnicí, tato kaše posiluje játra.
Na přípravu jídel s bylinkami a zeleninou platí k obecným zásadám:
Během vaření by plody neměly přijít do kontaktu s kovem, proto je zapotřebí vařit je ve skleněných, keramických či porcelánových nádobách. Rovněž je třeba používat veškerá sítka a další kuchyňské náčiní ze dřeva, skla či plastu.
